20 декабря 2011 г.    "Соусы Таиланда. Рыбный соус."

Галина

Рыбный соус «Fish sauce», «Nam Pla» по тайски.
Рыбный соус изготовлен из мелкой рыбы путем ферментации, то есть заквашивания, это как мы квасим капусту. Рыбу смешивают с сольюи выдерживают в закрытых герметично чанах от года до трех лет. Вся Азия просто не мыслит своего существования без рыбного соуса, чего не могу сказать про остальной мир. У соуса довольно таки специфический запах и соленый вкус. Богат он минералами и аминокислотами, короче – полезен для здоровья. Да, мы с удовольствием едим тайские супы не замечая в них этот соус, но любимым его назвать его не могу. На основе рыбного соуса делают разнообразные приправы, добавляя к нему перец чили, чеснок, базилик, и лайм.

Рыбные соусы делятся на 3 типа по способу производства:
- класс Премиум из анчоусов и мелкой рыбки, методом естественного брожения, первый отжим;
- класс А, из других морских обитателей (креветки, моллюски, крабы и кальмары), методом естественного брожения;
- класс В, изготовленный из рыбы и моллюсков по технологии ускоренной ферментации (химический способ) с использованием вкусовых добавок.

У некоторых фирм можно найти такое разделение на виды продукции:
- First quality: класс А+ и А – изготовлен из свежего анчоуса и соли, методом естественного брожения без добавления воды.
- Secound quality: класс В+ и В – изготовлен из морепродуктов и соли методом естественного брожения с добавлением воды. Некоторые компании сокращают срок брожения с помощью химии.
- Third quality: класс С+ и С – изготовлен из морепродуктов и остатков рыбы после брожения класса А, ускоряя процесс привариванием рыбы в соленой воде, а так же химическим способом.
Чем дороже соус тем качественнее, чем светлее и прозрачнее, тем менее пахучий.

Цена Premium Fish Sauce за 500 мл. – от 32 бат.
Цена Special Fish Sauce за 700 мл. – от 43 бат.
Цена Fish Sauce за 800мл. – от 20 бат.

Мне лично, рыбный соус не нравится, соленый и пахнет как-то не очень, поэтому использую его только во время приготовления пищи и очень редко. Реклама соуса по тайскому телевидению идет постоянно, видимо это один из самых популярных соусов.

Рыбный соус

«Fish sauce»

Три класса рыбного соуса.

А класс «Fish sauce»

В класс «Fish sauce»

С класс «Fish sauce»