Что для меня было в новинку и очень полюбила: несколько сортов перца чили, калангал, лист кафрского лайма, лимонная трава или лемонграсс, остальное изобилие тайского рынка специй такое как крачай, цитрон, лист пандуса и т.д. меня не заинтересовало.

Перец Чили: мы покупали 2 сорта самый маленький, сантиметра 2-4 и побольше 5-8 см, разницы я не почувствовала, всё очень остро, зеленые жгутся так же сильно как и красные. Для любителей экстремальной еды, после готовки блюд с перцем необходимо тщательно мыть руки и даже после этого ощущается небольшое жжение.

Калангал (галанга, калган): похож на свежий имбирь, в супе том ям присутствует обязательно. Вкус острый, имбирный, корень сочный, тайцы его обычно не чистят и кладут большим куском при приготовлении супов, мяса, рыбы.

Лист кафрского лайма: листья блестящие, темно зеленые, обязательная приправа к том яму. Дают блюдам запах лайма, использовала практически во все мясные, овощные и рыбные блюда. Быстро вянет, в холодильнике гниет, а продается большими пучками, используется в том же количестве как лавровый лист. Я его замораживала.

Лимонная трава (лемонграсс, лимонное сорго, цитронелла): обязательный ингредиент том яма, используется и в сладостях. В магазинах Таиланда можно купить вкусные напитки с лимонной травой, считается полезной для желудка. Одна из любимых мной приправ, использую во все первые и вторые блюда.

Перец горошком на веточке - это тот же перец что и черный... только зеленый! Нежный, душистый и очень вкусный.

Эти приправы я добавляла во все мясные, рыбные и овощные блюда.